貴州赤水：“曬醋”老技藝 煥發新生機

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人在手工翻動醋坯原料。新華社記者 楊文斌 攝

赤水曬醋是至今仍保留在貴州省赤水市的一種古法制醋技藝。2021年，赤水曬醋制作技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。

赤水曬醋以中藥制作醋曲，用大米、糯米等作原料，經過30多道工序制作而成，具有香、濃、酸、醇等特點，入口風味獨特，回味悠長。近年來，當地政府加大宣傳和保護力度，大力挖掘和培育鄉土人才傳承這項古老技藝，通過“線上+線下”展示和銷售，讓赤水曬醋這項古老技藝在大山里重新煥發生機。

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人在攪拌發酵中的醋稀飯原料。新華社記者 楊文斌 攝

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人在晾曬區查看醋缸中的曬醋成色。新華社記者 楊文斌 攝

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人在晾曬區作業（無人機照片）。新華社記者 楊文斌 攝

這是10月28日拍攝的貴州省赤水市黔老翁醋廠晾曬區（無人機照片）。新華社記者 楊文斌 攝

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人搬運成品醋裝車，準備外運銷售。新華社記者 楊文斌 攝

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，工人在展示釀好的曬醋。新華社發（王長育 攝）

10月28日，在貴州省赤水市黔老翁醋廠，主播通過網絡直播方式銷售曬醋。新華社發（王長育 攝）